TAPAS
| carabipapas (huevos rotos con carbineros al ajillo y ali oli) | 15,00€ |
| BRIOCHE DE CODILLO ASADO CON ACHIOTE Y TOMATE VERDE FRITO | 4,50€ |
| hamburguesa de ternera ,cebolla carmelizada y queso de cabra (150grs de ternera) | 6,50€ |
| buchones de gallo rebozado con ali oli | 12,00€ |
| CARRILADA IBERICA AL OLOROSO VIEJO | 9,50€ |
| RISOTTO DE CARRILLADA DE TERNERA Y SETAS | 9,50€ |
| RABO DE TORO ESTOFADO | 13,00€ |
| GAMBONES QUORUM | 6,00€ |
| TOSTA DE QUESO DE CABRA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y MIEL DE CAÑA | 4,50€ |
| TOSTA DE SALMON alboronia de REMOLACHA | 4,50€ |
| tosta de presa y jamon sobre salmorejo | 4,50€ |
| 1/2RACION | RACION | |
| Jamón 100 % Ibérico de Bellota Seleccionado “BEHER « | 9,00 € | 17,00 € |
| queso manchego curado en manteca ibérica | 5,50 € | 11,00 € |
| lomito ibérico ¨beher¨ | 7,00 € | 14,00 € |
| Salmorejo de judería con jamón de atún | 4,50 € | |
| Ensaladilla de atún y gambas & emulsión de cítricos | 4,50 € | 7,00 € |
| Tartar de tomate ahumado ,guacamole & fermentación de anchoas | 4,50 € | 9,00 € |
| Anchoas del cantábrico sobre pan horneado & salmorejo | 6,00 € | 12,00 € |
| steak tartar de ternera con helado de mostaza | 8,00 € | 13,00 € |
| Ceviche de corvina & chutney de mango | 8,50 € | 16,00 € |
| Tartar de Carabineros con Huevas de Tobiko | 12,00 € | 20,00 € |
| Turrón de foie con mermelada de frutos rojos | 12,00 € | |
| ensaladilla de gambas al ajillo | 7,00 € |
| Ensalada templada de perdiz en escabeche de zanahorias | 14,00€ |
| ensalada de langostinos confitados con emulsion de fruta de la pasion | 14,00€ |
| ensalada caprese con pesto, queso bufala y jamon iberico | 12,00€ |
| gambas a la brasa o cocidas (250 gr | 24,00€ | |
| carabineros a la brasa | 110,00€/kg |
| 1/2 RACION | RACION | |
| Crujientes de puerros & queso con reducción de p.x | 4,50 € | 8,00 € |
| queso frito con mermelada de frutos rojos | 9,00€ | |
| berenjenas en tempura sobre salmorejo y miel de caña | 8,00€ | |
| PATATAS BRAVAS QUORUM | 7,50€ | |
| croquetas de pargo y gambas blancas sobre ali-oli | 5,00 € | 8,00 € |
| Croquetas de jamón ibérico | 6,00 € | 8,00 € |
| chocos fritos | 12,00 € | |
| Canelón de pularda con bechamel de foie | 5,50 € | 9,00 € |
| huevos rotos con foie & jamón ibérico | 14,00 € | |
| almejas (marinera, ajillo o vapor) | 15,00 € | |
| wok de verduras con dados de tarantelo de atún & noodles | 10,00 € | |
| wok de presa iberica con verduras & noodles | 8,00 € | |
| Albóndigas de vaca sobre berenjenas asadas y crema de queso curado | 8,00 € | |
| lasaña crujiente de CARRILLADA IBERICA con crema de queso VIEJO | 12,00 € | |
| huevos rotos de pulpo al ajillo | 12,00 € |
| arroz negro con langostinos, gambas, almejas y chipipirones | 24,00 € (2 pax) |
| arroz socarat con entrecot de vaca angus | 36,00 € (2Pax) |
| arroz socarrat con carabineros a la brasa | 38,00 € (2pax) |
| 14,00 € | |
| rissoto de carrillada de ternera y setas | 9,50 € |
| 1/2 RACION | RACION | |
| Tartar de atun salvaje | 9,00 € | 18,00 € |
| Tartar de atun rojo, huevas de tobiko con ajo blanco de coco y manzana gran smith | 18,00 € | |
| Tataki de atún sobre ajo blanco de coco | 14,00 € | |
| Surtido de crudos (tartar atun,sashimi,carpaccio,tataki,jamon de atun) | 16,50 | 33,00 € |
| Sashimi de descargamento con emulsión de guindilla thay | 14,00 € | |
| Barriga de atún con sofrito de tomate | 11,50€ | 22,00 € |
| 1/2 RACION | RACION | |
| VENTRESCA DE ATUN CON crema DE SOJA | 16,00€ | |
| LOMOS DE DORADA SOBRE DUXELLES DE SETAS Y TARTUFATA | 13,00€ | |
| BARRIGA DE ATUN SOBRE SOFRITO DE TOMATE | 11,50€ | 22,00 € |
| lomo de lubina con crema de marisco | 15,00 € | |
| gallo rebozado | 12,00 € |
| TERNERA | MEDIO | ENTERO |
| solomillo de ternera | 9,50 € (125grs) | 18,00 €(250grs) |
| solomillo de ternera con foie y pedroximenez | 10,00 € (125grs) | 19,00 €(250grs) |
| vaca ANGUS | ||
| Entrecot de ternera «ANGUS» | 70.00 € /kg | |
| vaca simental | ||
| entrecot de vaca simental | 65,00€/kg | |
| VACA rubia gALLEGA | ||
| entrecot de vaca rubia | 70,00€/kg | |
| CORDERO | ||
| Paletilla de cordero lechal en dos cocciones | 22,00 € | |
| CERDO | ||
| Presa ibérica de bellota al carbon costillar de cerdo iberico a la barbacoa | 14,00 € | |
| Cochinillo confitado a baja temperatura sobre parmantier de patatas | 10,00 € | 20,00 € |
| otros | ||
| cola de toro deshuesada crujiente, con crema de zanahorias y salsa de su jugo | 7,50€ |
| Pasión por chocolate y caramelo | 5,00 € |
| Brownie de cacao con almendra Y HELADO DE VAINILLA | 5,00 € |
| Tarta de queso | 5,00 € |
| adaptacion de arroz con leche | 5,00€ |
| tarta de limon | 5,00€ |
| torrija con crema de toffee, chantilly ahumada y helado de yema tostada | 5,00€ |
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